Cocktail - Safran & Genshu

La période estivale commence tout doucement à arriver sur sa fin, mais les beaux jours n'ont pas encore dit leurs derniers mots ! Alors aujourd'hui, pour prolonger cette douce ambiance de farniente, on vous propose un cocktail à base de saké 🍹🍸

Vous commencez à le savoir, contrairement aux idées reçues, le saké n'est pas un alcool fort : le plus souvent entre 13 et 16% d'alcool (20% maximum), aussi diversifié que le vin, parfois doux et parfois sec, particulièrement complexe et délicat.... Autant de caractéristiques qui font du saké un alcool extraordinairement intéressant mais délicat à bien mettre en valeur dans un cocktail.

Nous ne sommes pas les mixologues les plus expérimentés mais nous connaissons bien nos sakés. Donc nous nous sommes dit que la meilleure manière de les mettre à l'honneur dans un cocktail (bon, peut-être aussi la plus ludique 😇), c'était d'en inventer un nous-même. Et on est plutôt très content du résultat !

Avec cette chaleur, nous avions envie de quelque chose de désaltérant : Un long-drink, avec le saké comme unique spiritueux, à la fois pour mieux le mettre en valeur et pour un résultat léger en alcool.

Nous avons choisi de travailler notre Genshu pour sa belle puissance aromatique qui donnera une véritable identité au cocktail. Sa rondeur épicée, ses notes de fruits jaunes compotés et son moelleux s'accorderont parfaitement avec un sirop de safran (ou encore mieux, du Koso de safran de @SafranFou si vous arrivez à mettre la main dessus !) qui accentuera encore ce côté voluptueux et gourmand.

On allongera tout ça avec un Pu Erh. Le fameux thé sombre, compressé en galette puis post-fermenté et maturé plusieurs années. Il apportera une touche boisée et minérale rafraîchissante à l'ensemble, sans noyer le cocktail de sucre.

Et pour compléter la partie soft, on terminera avec une pointe de jus de poire pour donner au cocktail une touche fraîche et fruitée, et un petit kick d'acidité avec un trait de jus de citron.

Le Genshu (原酒), qu'est-ce que c'est?

À  la fin de sa fermentation, le saké atteint généralement un taux d'alcool entre 18 et 20%. Il est alors de coutume de réduire ce degré d'alcool aux alentours de 13 à 16% en y ajoutant de l'eau de source après le pressage. Il existe cependant une catégorie de sakés particulière qui est gardée telle quelle : ce sont les Genshu. Littéralement "gen" (原) original et "shu" (酒) alcool.

Mais les Genshu ne sont pas simplement des sakés plus forts en alcool. Ce caractère non-dilué leur donne également un palette aromatique plus riche et plus intense qui en fait des sakés de caractères.

C'est prêt, il n'y a plus qu'à se régaler nonchalamment !

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